かぐらむら

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寿司一品一品に一期一会という言葉が浮ぶ

鮨処 よね山

銀座の名店「寿司幸本店」で17年修業ののち1998年に独立。築地での買出し、仕込みをすべて一人でこなす。約5種類の小鉢料理に始まり、刺身、揚げ物、焼き魚、そして〆めの握りまで、さりげなくいい頃合いで出してくれる。シャリの大きさ、力加減、具の味つけ、魚とシャリのバランスを良くするために計算された飾り包丁の仕事……。すべてに細やかな心配りがある。店内はご主人の人柄からか、気負わない雰囲気で、こだわりの品々をゆっくりと味わえる。


お店の写真
【住所】
〒162-0825
東京都 新宿区 神楽坂6-66 三上ビル1階
[地図]
【電話番号】
03-3235-3889
【交通】
東京メトロ東西線神楽坂口から徒歩約3分
【営業時間】
18:00 〜 23:00
【定休日】
水曜日・祝祭日
【ウェブサイト】
http://kagurazakayoneyama.web.fc2.com/